我老家的早点店，有几家的肉包子和小时候吃的味道一模一样，只是馅儿少了。小时候觉得很好吃，现在反而不喜欢。

　　很多人都说是因为现在吃的好东西多了，所以不觉得好吃了。但是其实不是的，鉴于本人记性特别好，尤其对于好吃的过嘴不忘，我连带上肉饼一块，感觉问题如下：

　　1.馅料问题：小时候吃的包子虽然价格低，但是馅料基本都是刀剁的。别跟我抬杠机器压的，刀剁的味道一样，它绝对不一样。时间长一些的肉更有嚼劲，制作时间长的馅料里边的菜也会出汤更多。就跟南方一些手打肉丸一样，刀剁的肉馅更细腻，粘性和弹性都比搅碎机打出来一条一条的那种高很多，所以以前的包子或者肉饼给人感觉肉馅的口感特别好，而不是现在很多包子，肉多了腻，肉少了不香。另外机器压机器和的馅特别容易干，也别小看大葱，猪肉大葱的包子馅葱少了也会导致汤少，没有肉汤浸泡包子皮的包子是没有灵魂的。

　　2.本来现在的猪肉也没有以前的香了：这点我有绝对的发言权，因为我5年纪以前我姥姥家是养猪的，真正的自己养自己杀，不催胖，吃饲料白菜猪草剩饭之类，一点一点长大，然后全村都过来等着腿毛以后第一时间买到最想要的那块肉。现在都是集体供应链，虽然速度可能更快，但是基本都是冻过的，甚至在冷库放很久才解冻的。另外现在的饭店规模大了，采购量也会增大，冻肉更平常；最后肯定有人抬杠，以前保存肉也会冻啊，是的，我家以前也冻，但是以前家门口那些饭店都比较小，家用冰箱冷藏两天也就给用了，这跟现在很多餐厅都有商用那种冷库相比，并不是一个概念。

　　3.机械化生产的包子最难吃没有之一！庆丰包子不知道大家吃过没有，里边的包子统一机器做的，跟便利店的差不多，一水冷链供应过来上锅一蒸。首先机器做的包子本来味道就很一般，为了保证冻过以后不漏汤一般馅比较干，外边的面和蒸馒头一样有一层厚厚的皮，包子的灵魂是薄皮大馅软和有汤有料不干，而这种包子真的是完美错过了所有正确答案……能好吃就见鬼了。

　　最后一个有点像抱怨，不知道是现在师傅手艺不行，还是价格使然，好多包子的包子皮和包子大小不成正比啊！那么大的包子那么厚的皮，又没那个手艺发到正正好软和，也没本事和馅那么好到味道浸入皮里。好多时候觉得吃包子不如吃烧饼夹肉来的痛快。

　　因为现在越来越多的早餐店都用速冻肉包了，小时候吃的基本上都是人工包的，也能理解包包子费时费力，只能希望速冻厂家把包子做得好吃些了

　　包子，很多人都爱吃纯肉馅的，我也不例外，记得小时候，上一年级的第一天我有些害怕，妈妈送我的路上，给我买了两个肉包子，虽然体积很小，但闻着吃着都香，第一个吃得有些像猪八戒吃人参果，第二个我怕吃完了，吃得很认真很慢，就这样，肉包子的味道让我记住了。

　　现在到街上买的肉包子，要么肉馅不足不说，还味道不好，口感更是差，要么遇到好吃的肉包子，一个要两三块钱，这么贵，再好吃也不能天天吃，想必你已经碰到这样的情况了，那么平时有时间了，还不如自己包肉包子慰劳自己。

　　但有人觉得自己做肉包子太难，很多时候忙活了半天，费时又费力，结果还做的不好吃，吃起来不香，肉馅发硬，包子皮不软。其实想吃到亲手做的肉包子，只要掌握技巧便可，并没有那么困难。

　　肉包子不香不嫩？教你一招方法，包子软嫩又多汁，比灌汤包都好吃！我会做包子，也是跟着老妈学会的，之前没成家前，总是看着老妈做，后来成家了，自己才凭借经验，慢慢练习到熟练，现在只要做，都会做得很成功。

　　所以分享一招方法给你，记得调肉馅的时候，多加几次水，做好“打水”这一步，就能让肉馅变得鲜嫩多汁，包子蒸好后，咬一口会流汁，香喷喷。

　　下面给大家分享一下蒸包子的详细做法，快看看吧，学会这么做，想吃了亲手蒸。

　　做肉包子

　　准备食材：五花肉、葱、生姜、生抽、食盐、白糖、花椒粉、鸡精、香油、面粉

　　想要吃到口感最好的肉包子，馅料中还是主要以肉馅为主，做纯肉的最好，如果素菜太多，可能难吃到香嫩多汁的感觉，因此我做肉包子时，只会放少量葱花即可。还有肉最好是七分瘦三分肥，一定不要用纯瘦肉，否则口感比较差。

　　首先将肉馅剁好，剁得越细腻越好，再加入生姜末和葱花，再加入生抽、食盐、白糖、花椒粉、鸡精，搅拌均匀，调肉馅时，葱姜不能少，有了它们肉馅更香，不能用料酒，不然味道不好。

　　给肉馅调味后，再给肉馅“打水”，打水这一步很多人都忽略了，导致肉馅发硬发柴。

　　打水用的水可以用清水，可以用花椒水，如果前面没放花椒粉，可以用花椒水更好，有去腥的效果。

　　打水时，记得要分次加水，不要一次性倒入太多，每倒一次水，都要朝着同一方向搅拌，搅拌到水被充分吸收后，观察状态，再倒第二次水，若肉馅已经很湿润了，就不要继续加水，否则水太多，肉变得太稀，不好包包子，口感也不太好。

　　肉馅处理好后，再倒适量香油搅拌，锁住水分，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一段时间，经过冷藏后，肉馅的味道更好，用它来包包子，保准很美味。

　　差不多冷藏一个小时后，将事先发酵好的面团取出来，放案板揉搓排气，再搓成长条，切出剂子，擀面皮包包子。

　　接着将蒸锅内加凉水，把包子胚放蒸屉内，盖盖子二次醒发，二十分钟后，开大火蒸。

　　蒸到上汽后，继续蒸十五分钟，再关火焖五分钟，包子就可以取出来了，咬上一口好软好嫩，还流汁，很美味。

　　现在大家都会做肉包子了吧？简单总结一下：

　　想要肉包子软嫩又多汁，记得“打水”这一步，只要这步做好了，包子会很好吃！

　　已经到十月份了，最近的天气阴阴沉沉，很适合做一笼肉包子吃，热乎乎，香喷喷。你也快做一些肉包子尝尝？

　　原材料也不行了，味道都变了。所以尽量自己动手做梦好一些。自己做个把